Salsa de tomate

Bueno pues acabamos julio, aunque ha sido un poco raro, porque más que un mes de verano parecia de invierno suave pero bueno.
Cambiamos de tema porque es época de tomates, y posiblemente sea una de las hortalizas que más me gustan y más partido nos da.
Por lo que claro, a la salsa de tomate podemos considerarla la básica en la cocina salada. Si es que casi cualquier cosa con una salsa de tomate está deliciosa. Arroz blanco, pasta, bonito... Vamos que seguramente todo el mundo en casa hace salsa de tomate. Qué si que la venden hecha, que sí que las hay muy buenas, pero como la casera!!!
Yo hoy os muestro una facilita y sin muchas historias, a veces también le hecho pimentón o salsa perrins, lo que hace que aún esté más enriquecida, pero tal cual la muestro hoy, para mí es la básica.
No hay excusas ya para no hacer salsa casera. También se puede quedar sin triturar para lo cual cortaremos las verduras en cuadraditos más o menos iguales.


INGREDIENTES:
  • 1 kg de tomates (o lata de tomates enteros)
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • azúcar
  • AOVE
  • 1/2 guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:
Lo primero es picar bien las veduras, como va a ir luego triturado tampoco es necesario que los trozos sean perfectos, ni quitar pieles.
En una sartén honda o cazuela ponemos aceite, cubriendo la base, si queremos que la salsa sea picantantilla entonces ponemos en estos momentos la guindilla para que el aceite ya vaya cogiendo sabor.
Después agregamos la cebolla con un poco de sal gorda que le ayuda a pochar mejor. Cuando empiece a transparentar agregamos el ajo pelado y picado, cuando empiece a dorar, se incorporan los pimientos y por último el tomate.
Bajamos el fuego y dejamos cocinar unos 15 minutos, cuando veamos que el tomate está deshecho, agregamos azúcar y corregimos de sal.

Pasamos por el pasapurés, quedando las pieles en él y una rica salsa de tomate en la cazuela.


Cupcakes de naranja y chocolate

Pues ya estoy de vuelta, esto de las vacaciones es todo un lujo, pero la vuelta es lo peor. Llegas de estar 10 días de lujo, donde te lo dan todo hecho y donde el desayuno es la bomba, ¡sí desayunas más fuerte de los normal! pero es que está todo tan rico... y el estar tumbado al sol quema mucha caloría...
Lo malo cuando vuelves a casa y ya tu desayuno no hay piña peladita, el zumo te lo tienes que hacer tú y del resto de delicias ni hablamos. 
Encima para más inri al volver a mi querida Palencia, frio y lluvia, ¿pero como voy a lucir moreno así?? Asi que para quitarme un poco el amargor de la vuelta, nada mejor que algo dulce.
Los cupcake siempre molan, para hacer estos tuve la inspiración de una amiga, Sonia, valenciana que por amor se ha venido a nuestra tierra, y con la tonteria ya va para dos años aqui.


Bueno os dejo con la receta y a disfrutar del verano.


INGREDIENTES:
Base:
  • 75 gr harina con levadura
  • 65 gr harina reposteria
  • 1/4 cta levadura
  • 110 gr azúcar
  • 1 huevo L
  • 55 gr mantequilla
  • 45 ml leche
  • 15 ml zumo naranja
  • 10 gr yogur
  • ralladura de una naranja
Ganache chocolate a la naranja:
  • 200 ml nata 35% m.g.
  • 200 gr chocolate negro
  • Ralladura de una naranja

PREPARACIÓN:

Los primero que vamos a preparar es la ganache ya que tiene que enfriar para poder utilizarle después. En un cazo ponemos la nata con el chocolate y la ralladura de una naranja en un cazo al baño maría hasta que se derrita y quede una mezcla homogénea- Vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.

Para preparar la base, batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una masa ligera, después se incorpora el huevo sin dejar de batir hasta que se integre.
Ahora incorporamos una parte de los ingredientes secos que tenemos mezclados previamente y tamizados, es decir, las harinas y la levadura. Cuando esté bien mezclados añadimos la leche, y volvemos a mezclar, después otra parte de harinas para tenrminar con el zumo de naranja, el yogur y la ralladura.
Mezclamos bien la masa, rellenamos los moldes las 3/4 partes e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.
Pasado el tiempo sacamos del horno dejamos enfriar unos minutos, para enfriar totalmente sobre una rejilla ya desmoldados.

Una vez frios comenzamos con el montaje para lo cual, introducimos la ganache en una manga pastelera y cada base para tener unos ricos cupcakes de naranja y chocolate.


Dip de arándanos con chips de maiz

Me encanta el verano, será porque en Palencia dura poco y hay que aprovecharlo, además las recetas siempre son diferentes, más frescas, más coloridas e incluso más divertidas.
Se preparan más barbacoas, meriendas en el campo con amigos, o en la pisci, son momentos para disfrutar en compañía. Asi que cuando me llegó la Degustabox de este mes al ver todas las cosas ricas que traía sabían a verano, infusiones Hornimans para frio, bebidas nuevas como Zenpure que relajan y unos chips de maiz de Lays artesanas que quise abrir inmediatamente, ¡¡qué buenas!!, ensalada de Isabel, ...

Vamos que si quieres que te llegue a casa tu caja Degustabox sólo tienes que entrar en su página y además con el siguiente código FB3TF te va a salir a 9.99€ con gastos de envio incluidos en lugar de los 14.99€ que habitualmente cuesta, vamos mejor que mejor!! Si quereis ver más ideas y novedades visitad su facebook


El problema surge cuando al ver tanta cosa rica no sabes que elegir para hacer una receta. Pero como antes decía el verano invita al picoteo y a las reuniones de amigos y esa ha sido la temática para la receta buscar un acompañamiento interesante para unas ricas chips de maiz de Lay's Artesanas, y para combinar con el salado algo dulce y con color como los arándanos. Probadlo que no os defraudará en absoluto y se hace en menos de lo que lees esta entrada.


INGREDIENTES:
  • 250 gr queso crema
  • 60 gr arándanos desecados
  • 1 cda nata fresca
  • 1/2 cta jengibre en polvo
  • pizca cayena en polvo
  • 1/4 cta nuez moscada recién rallada
  • pizca de sal
  • Chips de maiz Lay's Artesanas

PREPARACIÓN:
En una picadora ponemos los arándanos y trituramos hasta que nos queden más o menos en polvo.
En un cuenco ponemos el queso que hemos dejado a temperatura ambiente, le añadimos la nata y especias, mezclamos bien, entonces agregamos el picadillo de arándanos lo mezclamos todo hasta tener una masa bien homógena. Metemos en el frigo hasta que espese un poco.


Bueno yo mañana me voy de vacaciones al sur, asi que os dejo con la rica receta y os veo a la vuelta. Ciao

Boston Cream Pie

Hoy es una fecha importante en mi vida, Sí!! es mi cumple y claro sin un 3 de julio de 1976 ahora mismo no estaría aquí, asi que los que estaís ahora pensando Felicidades, pues os digo Gracias.
Y si el hecho de cumplir un año más no es significativo cuando ya tienes unos cuantos, este es el primero en el que Samuel está para darme un abrazo y aunque aún no sabe dar besos me vale con que me diga mama y me ponga esa sonrisa con la boca abierta dejando ver sus 2 dientes.
Creo que me estoy poniendo un poco ñoña, no??


Bueno pues como no hay cumple sin tarta esta es la que os ofrezco este año. Sólo puedo decir que ha sido un éxito rotundo, creo que no ha quedado nadie de los que han comido un cachito que no les haya gustado
La tarta es una boston cream pie, una de las más típicas americanas y la verdad es que es muy simple, bizcocho esponjoso, crema pastelera, y una cubierta de chocolate que chorrea por los lados. Si sólo con pensarlo ya babeo. La verdad es que aunque se llama Boston Cream Pie creo que es originaria de New York, estos americanos!!! Sea como fuere está buenísima y por tanto es la tarta de mi cumple. Asi que estaís todos invitados, coged vuestro cachito virtual y a disfrutarlo.


INGREDIENTES:
Bizcocho (Victoria Sponge Cake):
  • 210 gr harina con levadura
  • 1 cta levadura en polvo
  • 25 gr maizena
  • 225 gr azúcar
  • 225 gr mantequilla a punto pomada
  • 1 cta extracto de vainilla
  • 4 huevos L
  • 50 ml leche
Crema pastelera (Ver aquí):

Glaseado de Chocolate:
  • 200 gr chocolate negro min 55% cacao
  • 200 ml nata montar
  • 1 cta vainilla
  • 1 cta mantequilla
  • 2 hojas de gelatina



PREPARACIÓN:
Comenzamos con el bizcocho:
En un bol mezclamos y tamizamos los ingredientes secos, es decir, la harina, levadura y maizena, lo reservamos.
A parte en un vaso mezclamos la leche con la vainilla.
En un bol grande comenzamos blanqueando la mantequilla para ello, batimos la mantequilla con el azúcar utilizando batidora de varillas. Después se incorporan los huevos uno a uno removiendo con cada adición hasta que esté todo bien integrado.
Ahora comenzamos a añadir los ingredientes secos de tres veces alternando con lo líquidos. Utilizamos una espátula para evitar sobrebatir.

Ahora vertemos en un molde de 22 cm dando unos golpes para eliminar burbujas. También se puede repartir en dos moldes iguales pesando la masa si lo que queremos es hacer un layer cake, que es el caso.
Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos( si son dos moldes) o 35 si lo hemos hecho en uno sólo. Aunque para asegurarnos lo mejor pinchar la masa.
Pasado el tiempo dejamos en el molde unos 5 minutos para enfriar por completo en rejilla.


Para el Glaseado de Chocolate:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría unos minutos, calentamos un poco de nata donde vamos a diluir la gelatina hidratada.
Mientras ponemos en un cazo el resto de la nata, vainilla, mantequilla y una vez hervida la vertemos sobre el chocolate troceado y mezclamos bien hasta formar una emulsión.
Añadimos la nata con la gelatina y mezclamos.
Dejamos enfriar un poco antes de añadirlo a la tarta.


Helado de Yogurt salvaje

Pues ya estamos en verano, los niños no tienen cole, y muchos ya están preparando las maletas para las vacaciones. Ahora lo que mas nos apetece son cosas fresquitas y los helados en esta época son los reyes.
Yo ya he sacado la heladera y he dicho que este año le saco partido, empecé con una heladito para peques, y hoy este de yogurt.


Ahora la gastronomía está de moda, vamos que si no sabes ni freír un huevo yo creo que hasta te miran mal. ¿Os habéis fijado la de programas de televisión que hay dedicados a la cocina? Bueno de hecho hay una canal especifico, o quien no conoce Canal Cocina?? Ahí podemos descubrir recetas de todo tipo, y en su tienda productos innovadores para ser mas eficientes en la cocina y unos verdaderos cocinillas.
Antes la comida de estudiantes era pasta, arroz y tupper. Ahora ya pueden hacer cosillas
Pues que pasa con aquellos que no saben, pues que tienen que tirar de productos que les hagan la vida más fácil y ser eficientes.
La verdad es que hay muchas marcas que cada vez se están innovando para que tanto cocineros como comensales estén muy agusto, por ejemplo el distribuidor de alimentos Unilever tiene un catalogo de productos para hosteleria superextenso, si es que no hay como hacernos la vida más fácil. De hecho en su línea de siropes para acompañar un heladito ahí triunfas seguro, porque los nuevos crujientes uhmmm


INGREDIENTES:
  • 250 gr yogurt griego (2 unidades)
  • 250 gr de leche
  • 15 gr leche en polvo
  • 150 ml nata para montar
  • 90 gr de azúcar
  • 20 gr de glucosa o azúcar invertido
  • 5 gr de miel
  • Mermelada de frutos rojos al gusto
  • Decoración: sirope frutas del bosque y caramelo


PREPARACIÓN:
Mezclamos los azúcares en un cuenco, es decir, el azúcar, la miel y la glucosa o el azúcar invertido (lo que usemos).
A parte en un cazo ponemos al fuego la leche con la nata y la leche en polvo cuando lleve unos 5 minutos a fuego medio agregamos los azúcares, removemos bien para que se mezcle y disuelva. Retiramos del fuego.
Cuando la mezcla esté a 30ºC (si no tenemos termómetro, cuando esté templado) agregamos el yogur, mezclamos bien e introducimos toda la mezcla en el frigo durante 4 horas.

Pasado el tiempo encendemos la heladera, vertemos la mezcla y ponemos a funcionar unos 30 minutos, en ese momento agregamos mermelada sin que se mezcle del todo. Apagamos, vertemos en un  bote que meteremos al congelador.

Cuando vayamos a tomarlo, con un sacabolas o cuchara para helado cogemos la porción oportuna y la rociamos con rico sirope, uhmmmm.

Cake de mascaporne y cerezas

Hace unos 15 días mis padres se fueron de finde rural, en concreto a la Casa rural Arroal con los amigos a Sotoserrano, y venían encantados por el trato de los "caseros" que les recibieron con unas cestas de cerezas, empanada y vino para pasar las migas. Así da gusto!! tanto como por los entornos, excursiones por la Alberca, Peña de Francia,... Y además se fueron con Ati y Rosi (los de la casa) a recoger cerezas, se lo debieron pasar como niños y se trajeron un montón, vamos a mi casa a parte de chorizo ibérico, jamoncito... también llegaron como unos 3 kg de cerezas.
Me encantan!! pero a donde vamos con tanto, asi que pensé en preparar algo, y me acordé de una receta de Isabel, ya que aún no he podido ir a comer alguna de sus delicias en el local porque me decanté en hacer el cake en casa, muy rico y claro hecho con cerezas totalmente naturales, sin pasar por cámaras ni nada, más rico aún.
Os dejo sin más con la receta porque es muy sencilla, y el horno lo hace todo, lo más cansado quitar la pepita pero no vamos a fastidiarnos dejándola,no??


INGREDIENTES:

  • 750 gr queso mascarpone (3 cajas)
  • 180 gr azúcar glass
  • 40 ml nata para montar (35% m.g.)
  • 300 gr cerezas
  • 40 gr maizena
  • 3 huevos L
  • Azúcar glass para decorar


PREPARACIÓN:
Limpiamos y deshuesamos las cerezas, esta es la parte más engorrosa pero para ello venden unos aparatos tipo pinza que nos facilita la tarea. Dejamos una docena sin pepita pero con rabito. Reservamos.

En un bol batimos el queso con el azúcar, la nata y los huevos hasta tener una crema lisa, homogénea, con cuidado de no hacerlo en exceso ya que se podría cortar. Después se incorpora la harina y batimos bien para evitar que queden grumos.
Agregamos las cerezas a la mezcla dejando las de rabito. Vertemos sobre un molde que hemos engrasado y cubierto con papel de horno. Ahora colocamos las enteras en la parte superior.
Introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 60-85 minutos.


Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar y espolvoreamos azúcar glass. Se puee tomar templada o fria, yo aconsejo mejor fría.


Crema pastelera

Hay muchas recetas que podríamos denominar Básicas, ya que son necesarias en multitud de platos y recetas. Lo que en ocasiones hace que cuando preparamos alguna de ellas hay una parte que toca repetir, y no es que sea un problema, es que considero más cómodo y sobre todo dada su importancia tener una entrada para ellas solas.
Es el caso de la crema pastelera, utilizada en mil y una tarta como relleno, acompañamiento, y que rica está por dios!! Posiblemente haya varias versiones, esta es la que hago yo desde hace mucho tiempo y de éxito allá donde esté. Por tanto os dejo con la receta y a disfrutarla.


INGREDIENTES:
  • 500 ml de leche (mejor entera)
  • 100 gr azúcar
  • 2 huevos
  • 40 gr maizena
  • 1 vaina vainilla
  • cáscara de limón
  • 1 nuez de mantequilla

PREPARACIÓN:
En un cazo ponemos 400 ml de leche al fuego junto con el azúcar, la vainilla y corteza de limón a infusionar, mientras en un bol deshacemos la maizena con los 100 ml restantes de leche. A lo que vamos incorporando los huevos hasta tener una mezcla homogénea.
Cuando la leche comience a hervir vertemos colado sobre el cuenco de la mezcla de huevos y leche, removemos y volcamos de nuevo al cazo, ponemos al fuego y removemos sin parar hasta que comience a espesar, en ese momento retiramos del fuego y agregamos la mantequilla.
Vertemos en un cuenco y tapamos con papel film cubriendo la crema para que no condense y evitar que se forme costra.